Fagottini di spinaci fatti a mano con prosciutto
Una ricetta di Andrea Schmid-Getzner cucinata nella cucina del cortile.
andreakocht.at
Ingredienti e preparazione
La ricetta può essere letta continuamente
(4 persone)
Impasto di Knöpfle:
| 500 g di farina di spaetzle | |
| 250 g di spinaci scolati | spinaci scongelati o freschi, brevemente sbollentati e strizzati |
| 2 buoni pizzichi di sale | |
| 5 uova | mescolare tutto fino a ottenere un “impasto sciolto e morbido” (non miscela). |
| acqua fredda | in modo che l’impasto non sia troppo solido |
Crema di prosciutto:
| 2 cipolle | tagliare piccoli |
| 2 spicchi d’aglio | anch’esso tagliato in piccoli pezzi |
| 4 cucchiai di olio d’oliva/burro | leggermente rosolato |
| 200 g di prosciutto crudo | tagliare e saltare in padella |
| 1 goccio di vino bianco | aggiunga alla deglassatura e lasci che tutto si riduca. |
| 1 panna (250 ml) | aggiungere e cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa |
Portare a ebollizione dell’acqua salata, premere gli gnocchi attraverso l’affettatrice per spaetzle nell’acqua calda; quando gli gnocchi salgono in superficie, rimuoverli con un mestolo e mescolarli con la crema di prosciutto;
Guarnizione:
Avanzi di spinaci freschi e crudi, prezzemolo o 1 manciata di pancetta incrociata
Costruiamo macchine
Dal 1982, ci occupiamo di uno dei piatti più popolari al mondo: la pasta in tutte le sue varianti. Tutto è iniziato con l’acquisto, il trasferimento e la messa in funzione dei sistemi usati. Oggi progettiamo e costruiamo macchine per la pasta, sistemi di spaetzle e la relativa tecnologia di processo presso la nostra sede di Satteins.
