Albóndigas de espinacas con jamón hechas a mano
Una receta de Andrea Schmid-Getzner cocinada en la cocina del patio trasero
andreakocht.at
Ingredientes y preparación
La receta puede leerse continuamente
(4 personas)
Mase de Knöpfle:
| 500 g de harina spaetzle | |
| 250 g de espinacas coladas | espinacas descongeladas o frescas, escaldadas brevemente y exprimidas |
| 2 buenas pizcas de sal | |
| 5 huevos | mezclar todo hasta obtener una «masa blanda y descuidada» (no mezclar) |
| un poco de agua fría | para que la masa no esté demasiado firme |
Crema de jamón:
| 2 cebollas | corte pequeño |
| 2 dientes de ajo | también cortado en trozos pequeños |
| 4 cucharadas de aceite de oliva/mantequilla | ligeramente dorado |
| 200 g de jamón grueso | cortar y saltear |
| 1 chorrito de vino blanco | añadir al desglasado y dejar que todo se reduzca |
| 1 nata (250 ml) | añadir y cocer hasta que esté cremoso |
Lleve agua salada a ebullición, presione las bolas de masa a través del cortador de spaetzle en el agua caliente, cuando las bolas de masa floten en la superficie, retírelas con un cucharón y mézclelas con la crema de jamón;
Cobertura:
Sobras de espinacas frescas y crudas, perejil o 1 puñado de tocino frito cruzado
Construimos máquinas
Desde 1982, nos ocupamos de uno de los platos más populares del mundo: la pasta en todas sus variantes. Al principio, se trataba de la adquisición, el traslado y la puesta en marcha de equipos usados. En la actualidad, planificamos y construimos máquinas de pasta, plantas de spaetzle y la tecnología de procesos asociada en nuestra sede de Satteins.
